Recette de saison : paupiettes de veau aux petits légumes

Recette de saison : paupiettes de veau aux petits légumes

Les ingrédients de la recette pour 4 paupiettes :
- 250g d'échine de porc
- 250g de collier de veau
- 4 escalopes de veau
- 3 carottes
- 150g de champignons
- 1 botte de persil
- 1 oignon rouge
- 1 fond de veau
- huile d'olive
- 1 c-à-s de crème fraîche
- poivre, sel
- riz ou tagliatelles en accompagnement

Les étapes de la recette :
Pour préparer la farce : hacher l'échine de porc et le collier de veau puis ajouter du sel, du poivre, des oignons et du persil ainsi que des lamelles de champignons et des carottes précuites. Pétrisser le tout.
Pour avoir 4 paupiettes, faire des boulettes d'environ 120g.
Envelopper la paupiette dans l'escalope de veau découpée très finement. Entourer la paupiette de veau et la ligoter en prenant soin de bien serrer le nœud.

Faire revenir dans une casserole des oignons rouges et des champignons dans un filet d'huile d'olive. Faire cuire les paupiettes de chaque côté et ajouter un fond de veau et des carottes. Faire cuire pendant 30 minutes à feu doux.

Dégustez avec du riz ou des tagliatelles !