Recette de saison : filet mignon en croûte

Recette du filet mignon en croûte :

PATE FEUILLETEE
Ingrédients : 150 g de farine
150 g de beurre congelé en morceaux au préalable
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le thermomix avec 75 g d'eau froide dans le
bol et mixer 15 sec à vitesse 6
Mixer 10 sec, fonction sans inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du
bol et la sortir
Etaler la pâte en un rectangle et la replier en 3
Répéter 3 fois cette opération

FILET MIGNON EN CROUTE
Ingrédients : 1 filet mignon
Pâte feuilletée
50 g de beurre
3 échalotes
1 kub or
Champignons
2 CS de crème fraîche
1 CS de moutarde
10 cl de vin blanc
1 jaune d'œuf avec un peu d'eau
Sel, poivre

Faire revenir le filet dans 25 g de beurre dans une poêle, bien dorer et
réserver.
Remettre 25 g de beurre dans la poêle, mettre les échalotes hachées avec le
kub émietté et le vin blanc jusqu'à réduction puis les champignons. Quand
il n'y a plus de jus ajouter la crème fraiche et la moutarde et laisser
mijoter doucement.
Poser un peu de cette préparation sur la pâte feuilletée, déposer ensuite
le filet mignon mettre le reste dessus.
Fermer la pâte et badigeonner avec le jaune d'œuf + eau et mettre au four 45
min à 180° C.
Pour le présenter sur assiette, couper des tranches à l'aide du couteau
électrique accompagné d'une purée de patates douces.

PUREE DE PATATES DOUCES
Ingrédients : 800 g de patates douces
20 cl de crème fraiche
50 g de beurre
Sel, poivre, cumin
Eplucher les patates, les couper en morceaux, les faire cuire dans de l'eau
bouillante salée 10 à 15 min
Bien les égoutter, les passer au presse-purée surtout ne pas les mixer
Ajouter la crème fraiche, le beurre saler, poivrer et une petite pincée de
cumin
Servir chaud