Salade Landaise

Ingrédients :
- Salade de feuille de Chêne rouge et blonde
- Salade frisée
- 1 cuisse de canard confite
- 1 gésier de canard confit
- 1 mandarine
- 4 ou 5 framboises
- 8 myrtilles
- 1 fraise
- 2 tomates cerise
- ½ tranche de jambon de Bayonne
- 3 pointes d'Asperges
- Foie Gras de Canard
- Vinaigre de Framboise
- Réduction de Vinaigre Balsamique

Astuce : Pour un aspect visuel agréable, mélangez de la feuille de Chêne blonde et rouge.
Les étapes de la recette :
1. Disposez sur une assiette plate la salade mélangée en forme de dôme. Pour donner du volume mettre de la salade frisée sur le dessus. Enlevez le gras de la cuisse de canard, désossez-la.
2. Emincez la viande ainsi que le gésier, le plus fin possible.
3. Parsemez la viande hachée sur la salade. Coupez les framboises et les myrtilles en deux, la fraise en quartier, les tomates cerise en deux ou quatre selon la grosseur, faire des quartiers de mandarine, prévoyez trois pointes d'asperge.
4. Disposez les fruits et légumes selon votre goût. Découpez des lamelles de Jambon que vous poserez sur le dessus. Préparez une vinaigrette avec de l'huile d'Arachide, du vinaigre au Jus de Framboise, du sel, du poivre.
5. Une fois assaisonnée, rajoutez une réduction de vinaigre balsamique (Facultatif)
6. Posez une tranche de Foie Gras de Canard sur le bord de l'assiette et pour égayer la salade un brin de persil accompagné de deux pensées.

Bonne dégustation.

Alain BAILLOU