Le royaume de la truite à Orbey-Pairis

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Une fois la quarantaine venue, José Di Luca a eu envie de gérer son propre restaurant. En mars 2013, il dirige, en location-gérance, l’«Auberge des 2 Lacs », à Orbey-Pairis appartenant à Jean-Paul Guidat, propriétaire de la pisciculture. Aux fourneaux, l’ancien chef de cuisine de l’hôtel-restaurant du Faudé à Lapoutroie (il y est resté 20 ans) est secondé par sa nièce Lucile, actuellement en apprentissage. Le dimanche et les jours de fête, il fait appel à des extras, en salle également, où officie habituellement une serveuse. L’établissement compte 60 tables à l’intérieur et une quarantaine en terrasse. « J’accueille beaucoup d’habitués. Certains viennent depuis Molsheim pour manger une truite. Mais, j’ai aussi des touristes, l’été. C’est vrai qu’il n’existe que deux restaurants de pisciculture en France ». Pour les DNA, il a confectionné une des goujeonnettes de truite rose, accompagnées de leur sauce tartare et de frites.

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