Les techniques de Barista - Comment faire un bon moka

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par Pratiks

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Eve cardon, Barista, vous montre comment faire un bon moka

Le moka est une boisson chaude à base de chocolat et de café.

Pour réaliser un bon moka, il faut faire un bon expresso.

Il faut moudre son café juste avant de faire son expresso. Il ne faut surtout pas moudre son café en avance sinon il perd de l'arôme et sera moins mousseux. Une mouture trop grosse laissera le café couler trop rapidement, une mouture trop fine se soldera en un produit très amer.

Mettre son café dans la poignée ( environ 7 g)  puis tasser votre café. Il faut une pression d'environ 15 kilos.

Tasser son café est indispensable pour un bon café espresso. Malheureusement, on voit souvent cette étape bâclée, voire même oubliée dans les bars et restaurants.

Pour un bon expresso, vous avez besoin d'une machine à expresso de bonne qualité et entretenu.

La matière grasse contenu  dans le café peut laisser un dépôt sur le circuit , rancir et laisser un gôut de brulé.

Placer votre poignée et serrez  à l'équerre. Puis venez placer votre tasse en dessous.

Votre tasse doit être placée en biais  pour que le café ne coule pas directement au fond de la tasse. Moins le café tombe de haut, moins la mousse sera  fragilisée.

Pendant ce temps là, chauffer votre chocolat chaud  au presseur.

Une fois votre café prêt, verser le chocolat dans la tasse.

Votre moka est prêt à être dégusté.

Merci à Eve Cardon, co-fondatrice de la marque Les Nénettes.

http://www.chocolatslesnenettes.com

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