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    進化する熟成技術

    再投稿
    samthavasa

    samthavasa より

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    いま、敢えて時間をかけ熟成させた商品が増えています。
    熟成とは、ある一定条件で食材を保管する事で、
    食材が持つタンパク質などが分解されうま味が増すこと。
    そして今注目されているのが、「氷温熟成」という0℃未満の温度で熟成させる技術。
    食材が凍る直前の温度で熟成させることで、
    鮮度を保ちつつ、うま味を引き出すことが出来るといいます。
    これまで、早くに鮮度が落ちてしまい熟成には向かなかった食材でも
    熟成を可能にしたという「氷温熟成」の技術。進化し続ける熟成技術の今を取材しました。
    ■TENQOO(テンクウ) - ホテルメトロポリタン丸の内
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