Filet de canard à la sauce d’orange
1 filet de canard
15g de beurre
4 oranges
½ cc de moutarde
½ cc de sucre
Du poivre
Nettoyer à l’eau et brosser les oranges. Prendre 3 zestes de bas en haut et les mettre dans l’eau bouillante 2mn puis les émincer très finement.
Peler maintenant le reste d’une orange et couper quartier par quartier le fruit. Réserver.
Extraire le jus des 3 autres oranges.
Cuire le filet de canard côté gras pendant 5mn, réserver le jus du gras durant le cuisson en le retirant de la poêle. Retourner le filet et le cuire 10mn. Retirer le filet de la poêle et poser une feuille d’aluminium sur le dessus pour le garder au chaud.
Préparation de la sauce : mettre du beurre dans une casserole ajouter le jus du gras du filet de canard, les zestes d’orange, les quartiers d’oranges et le jus des 3 oranges. Cuire 5mn et ajouter 1cs de farine ‘maizena’, poivrer, mettre la moutarde et le sucre. Passer au chinois la sauce.
Couper en tranches le filet et servir avec du riz et la sauce séparé.

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