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    Comer despacio para no engordar

    RAUL ESPERT

    por RAUL ESPERT

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    El estudio se realizó con un grupo de 17 personas que debían realizar un test: comer un helado de 300 ml con un promedio de 59% de calorías, 33% de carbohidratos y 8% de proteínas. Las personas debían comer el helado a diferentes velocidades, mientras los investigadores tomaban muestras de sangre cada 30 minutos para determinar los niveles de glucosa, insulina, lípidos plasmáticos y hormonas intestinales. Los investigadores establecieron que cuanto mayor es el tiempo transcurrido desde el primer bocado hasta terminar el plato, mayor será la concentración de péptidos intestinales liberados, en consecuencia, la aparición de la sensación de saciedad se dará antes de que se hayan consumido cantidades excesivas. El experimento se realizó antes, durante y después de cada comida. “Descubrimos que cuando se ingería el helado en 30 minutos, en vez de cinco, las concentraciones de ambos péptidos intestinales (GLP1 y PYY) era mayor, razón por la cual la sensación de saciedad se presentaba antes”