Cours de cuisine en ligne avec Jaillance , recettes apéritives pétillantes

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L'atelier des Chefs
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Roulé de saumon fumé au fromage frais


Pour la pâte
Farine de blé : 125 g
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Beurre demi sel : 20 g

Pour la garniture
Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)

Fromage frais : 120 g
Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
Roquette : 50 g
Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 3 g
Wasabi : 3 g
Graines de sésame blanches : 15 g
Pour les crêpes

Mettre la farine dans un bol et casser les oeufs au centre. Mélanger progressivement afin d'obtenir une pâte dense et homogène. Verser ensuite le lait en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.
laisser reposer quelques instants.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser un peu de pâte pour réaliser la crêpe.
Renouveler l'opération pour chacune des crêpes.

Pour la garniture

Tailler en fines lanières les tranches de saumon fumé, le gingembre ainsi que les tomates.
Dans un bol, mélanger le fromage frais et le wasabi.
Étaler le fromage frais sur chaque crêpe, puis ajouter le saumon fumé, le gingembre, les tomates, la roquette. Parsemer de sésame.

Rouler les crêpes en boudin et les serrer dans un film alimentaire, puis les réserver au frais pendant 5 à 10 min.

Pour le dressage

Couper chaque boudin en morceaux au format apéritif et déguster.


Sucette de foie gras en robe de pain d'épice et porto

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/12718-sucette-de-foie-gras-en-robe-de-pain-d-epice-et-porto.php



Foie gras de canard mi-cuit : 500 g
Tranche(s) de pain d'épice : 4 pièce(s)
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Pour la sauce
Porto rouge : 40 cl
Sucre en poudre : 20 g

our la sauce

Verser le porto et le sucre dans une casserole et le faire réduire aux 3/4. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante et réserver.

Pour les sucettes de foies gras

Préchauffer le four à 120°C.
Toaster les tranches de pain d'épice 10 minutes, puis les laisser refroidir et les mixer afin de réaliser une chapelure fine.

Tailler le foie gras en cubes de 30 g environ. Rouler ensuite chaque morceau dans la paume de la main, puis l'enrober de chapelure de pain d'épice additionné de sel et de poivre.
Piquer les boules de foie gras sur des pics pour réaliser des sucettes.

Pour le dressage

Présenter les brochettes sur une assiette avec quelques récipients contenant la réduction de Porto rouge.

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