Chef depuis 20 ans du restaurant La Bonne Franquette à Villé, Pascal Schreiber admet que le nom de son restaurant n’est pas à l’image de sa cuisine, plus élaborée qu’une popote sortie du pot. L’ancien cuisinier du ministère de la défense sous Charles Hernu, qui a fait ses classes à la Vieille Tour, à Sélestat, s’est emparé d’un classique, la poêlée de foie gras d’oie qu’il cuisine au jus de pomme pressé maison, avec une pointe de choucroute braisée.