Joaquín Felipe: "Las modas hacen olvidar que la mesa es mucho más que comer"

Mònica Faro Echániz.- Tener los pies en la tierra, escuchar al público y no perder el norte con las modas culinarias son algunas de las claves que han permitido al cocinero madrileño Joaquín Felipe embarcarse en la arriesgada aventura de crear su propio restaurante en un tiempo crucial para la restauración.