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Chef sur le gril : Aux trois poissons

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Le 15 septembre 2012, en fin de soirée, les combles de la maison qui abrite le restaurant Les trois poissons ainsi que le logement de Gilles Seiler prennent feu. La bâtisse est en grande partie détruite par l’incendie. Onze mois plus tard, l’établissement rouvre et la famille Seiler revit. le chef, 44 ans, qui a repris l’affaire familiale lancée par son père, Jean, propose une cuisine centrée sur les produits de la mer et d’eau douce. Avec quelques grands classiques comme la sole meunière, la matelote au riesling, la bouillabaisse, le sandre sur choucroute, la soupe de poissons. Il propose aussi quelques plats aux accents provençaux. Pour les DNA, il concocte d’ailleurs une entrée qui sent bon le sud : une fine tarte de sardines aux légumes du soleil.

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