Portrait: Gigot bitume

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Dans le bâtiment, il est une tradition qui rassemble tout ceux qui ont oeuvré sur le chantier, lorsque le gros oeuvre est terminé : le gigot bitume. Ugo Celotto en évoque l’origine, attribuée aux maîtres bitumiers, qui fêtaient la mise hors d’eau d’un ouvrage, et donc la fin de leur chantier, en cuisant dans leur marmite de bitume un gigot ou une saucisse. Désormais ce sont des traiteurs professionnels qui se chargent de la recette. Le goudron est placé dans la marmite à l’état brut et chauffé pour passer à l’état liquide. Le gigot est badigeonné de sauce tomate et enveloppé de papier aluminium plusieurs fois puis dans du papier kraft. Le bitume va cuire la viande à l’étouffée pendant 75 minutes et la rendre très tendre. Le repas est toujours l’occasion d’une grand fête entre ouvriers de chantier, maîtres d’ouvrages, directeur et élus.

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