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    Témoignage Partie 2 – Henri Barralis, chef cuisinier et enseignant – Corpus ‘’Récit de vie’’

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    Récit de vie d’un chef cuisinier qui a transmis son savoir professionnel à travers les cours qu’il a dispensés dans les collèges techniques de Tarbes et du Havre et au Lycée Hôtelier de Nice . Décennies évoquées 1930-1990.

    En particulier : L'hôtel de Paris de Monte Carlo et le restaurant des Mouscardins de Saint-Tropez ; le monde de la jet-set. Les anciens chefs-cuisiniers de l'hôtel de Paris de Monte Carlo. Du restaurant des Mouscardins de Saint-Tropez à l'hôtel Moderne de Rodez. L'hôtel Beau site de Tarbes, l'hôtel Beau Rivage de Capvern, le restaurant de l'aéroport de Tarbes-Ossun-Lourdes.

    Réalisé en 2007 par le Centre d'Étude et d'Histoire du Tourisme de la Côte d'Azur et de la Méditerranée (C.E.T.H.A.M.) en collaboration avec les Archives départementales des Alpes-Maritimes.

    Pour citer ce document : ADAM, Corpus ‘’Récit de vie’’, 18AV3. Mis en ligne le 22/05/2013. Consulté le JJ/MM/AA.

    Pour en savoir plus : http://www.basesdocumentaires-cg06.fr/os-html/sono/home.html