Toques en Stock

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Reportage Gastronomie en Bourgogne

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Saulieu (21) propose un rendez-vous gourmand annuel.

Toques en Stock Magazine à la rencontre d’une Artiste de la Gastronomie (autodidacte au grand cœur).Maria Goncalvès dirige sont établissement à Beaune avec une ferveur inouïe, à la fois chef de cuisine et femme d’affaires, elle ajoute à son talent des idées de soirées à thème, comme une soirée Tango !Très connue dans son domaine la restauration, Maria possède une solide culture dans le monde de la gastronomie et des grands vins.Ses débuts dans les établissements Patriarche de Beaune, lui ont donnés un objectif, celui de rejoindre la grande maison de la gastronomie.Elle avait tout juste 4 ans, mais avait déjà envisagé d’habiter la maison mystérieuse d’en face, aujourd’hui c’est choses faite, le 15, rue du Collège est maintenant son adresse.Malgré beaucoup de partenaires défaillants à la dernière minute, elle réussit son pari !Le Clos Saint Paul au cœur de la ville de Beaune, présente des multiples facettes, sa superficie permet d’accueillir des expositions itinérantes, projet qui tient à cœur à Maria.La régalade de Maria, dispose même d’un théâtre, certes avec réparations budgétées, mais cela fais aussi partie des projets de la maitresse des lieux.L’équipe de télévision à été spécialement bien reçue, et nous tenons à remercier chaleureusement Maria Gonclavès pour son accueil.Information au 03 80 22 45 95

27eme numéro du Magazine "Toques en stock" spécial étoilé Michelin 2012Le MontrachetRestaurant 1 étoile , classique et raffiné: voilà ce qui qualifie à merveille cet établissement en Côte d'or.Tout de poutre et pierres apparentes, le restaurant à été entièrement rénové 2008.Le chef Thierry Berger propose une cuisine de saison raffinée, passé par de grandes maisons, celui-ci exécute sa partition avec soin et élégance.Escargots de Bourgogne en coquilles, beurre émulsionné au vin blanc. Suprême de poularde de Bresse poché au foie gras et cuisse caramélisée. Tartelette de chocolat lacté aux arachides et sorbet citron vert.Un accueil hors du commun, à été réservé à Frédéric Barbier et son équipe de tournage lors de la réalisation de ce magazine "Toques en Stock".tv net recommande sans modération cet établissement.Le Montrachet10 pl. des Marronniers21190 Puligny-MontrachetTéléphone 0380213006http://www.le-montrachet.com

Le grand rendez-vous mondial de l'hôtellerie et de la restauration, pour cette cession 2011 un grand effort sur l’organisation et le fléchage, des stands clairs et sans marches (oups !... plus de casse G.) TV Net à la rencontre de chefs, producteurs, et grandes marques.A remarquer la gentillesse de la ville de Lyon pour le coté pilotage.Superbe salon Sirha 2011

Nouvelle étape gastronomique désormais incontournable à Vézelay, haut lieu spirituel et touristique dans l’Yonne en Bourgogne septentrionale, la table du jeune chef "Grégory Vallet" prend des couleurs splendides pour ce rendez-vous tout en douceur, chaleur et générosité dans le cadre cosy du mythique Hôtel*** Restaurant de la Poste et du Lion d’Or, HOTEL DU GLOBE lieu de tournage du film de Gérard Oury "La Grande Vadrouille 1965" avec Bourvil et Louis de Funes

Visite du marché Dijonnais, achat des produits pour le cours de cuisine de Jean-Paul Thibert. Ce célèbre Chef Bourguignon ouvre les portes de son atelier de cuisine qu'il veut simples et chaleureux. II s'adresse à des groupes ou individuellement. Les menus confectionnés sont dégustés après.

Spaghetti au chocolat RECETTE : Pour 4 personnes - Ingrédients - Pour les spaghetti o Farine 200 g o Cacao poudre 20 g o Sucre glace 20 g o Jaune d’oeuf 5 pièces o OEuf entier 1 pièce - Garniture o Poires 2 pièces o Noisette de beurre o Rhum 2 cl - Sauce chocolat o Chocolat en morceaux 50 g o Sucre semoule 15 g o Crème liquide 25 g o Beurre 10 g - Décor o Noisettes entières 20 pièces o Sucre cristal 150 g o Eau 50 g - Progression - Spaghetti o Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène o Etaler finement o Laisser sécher puis tailler en spaghetti - Poires o Poêler dans une noisette de beurre les poires découpées en cube o Flamber au rhum. - Sauce chocolat o Faire bouillir la crème et sucre, puis verser sur le chocolat o Incorporer à ce mélange le beurre jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. - Décor o Réaliser un caramel avec le sucre et l’eau o Tremper les noisettes piquées dans une cure dent en bois dans le caramel et retirer rapidement la noisette. o Laisser refroidir la tête en bas

Ce chef étoilé de L’hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon, est le noble descendant d'une famille de restaurateurs dijonnais. Un chef qui grimpe avec ses voyages ; curieux et avide de nouveautés, il part régulièrement aux quatre coins de la planète pour trouver l'inspiration. comme les techniques d'assemblages, cuissons, saveurs, parfums, et assaisonnements.

Nota : après 9 années de couverture de la foire de Dijon, l'administration de cette dernière n'a pas souhaitée nous fournir des accréditifs pour nos tournages.Malgré ce comportement pas très démocratique, nous avons quand même décidé de réaliser un numéro de " Toques en Stock " pour ne pas pénaliser nos amis de "l'Amicale des Cuisiniers de la Côte d'Or" et tenons à remercier "Alban Deschamps" son président pour son chaleureux accueil.Tv Net" Toque en Stock " magazine ( spécial cuisiniers ) pendant la 81ème foire gastronomique de DijonMonique Salera nous propose une version multi région de sa cassolette d'escargots.

Michel FeuchotUn petit tour à l'auberge de la Quatr'HeurieRencontre de "Michel Feuchot" à Bèze en Côte d'or, personnage haut en couleur Bourguignon et surtout hors du commun ( Instituteur, Artiste, Sculpteur, Humaniste, et Restaurateur ). Bref le parfait ambassadeur pour la Bourgogne.

CLIVE COATES d’origine Anglaise est l'une des autorités principales Mondiales du monde des Vins. Clive (Master of Wine) est l'un des plus grand expert reconnu par le gouvernement français, il est chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole.

Thématique "La cuisine à 6 mains" L'auberge de la Charme à Prenois (21) nous accueille pour une nouvelle émission des "petits plats dans l'écran" (nouvelle formule), avec comme invité de prestige le chef Jacques Marcon 3 étoiles au Michelin

Recettes "Petite salade de fraises au basilic et vinaigre balsamique"Lavez les fraises avec la queue, coupez-les en lamelles grossièrement et disposez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre, et le basilic finement ciselé. Mélangez le tout délicatement, dégustez la salade tout de suite ou couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures à mariner avant de servir.

Premier numéro du magazine " Toques en Stock " consacré à la coupe des Gastronomes du golf " de la Chassagne " à Mâlain dans le 21.Chefs et Domaines de vins proposent une pause gourmande à chaque trou.Ambiance sympathique, et conviviale, un parcours unique et une topographie exceptionnelle.Site web du golf : http://www.golflachassagne.com

151e Vente des Vins de Beaune