Reportage, Les Grandes Tables

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A Saint-Saturnin, près du Mans (dans la Sarthe), Monica et son petit-fils David mitonnent un blog où ils compilent les recettes de cuisine en vidéo.

Plus d'infos sur http://wizdeo.com/s/7ltv . A l'expo universelle, les frères Pourcel sont aux fourneaux. Un succès sans précédent : près de 600 couverts par jour soit deux fois plus que prévu ! (DROITS RESERVES . Pour toute exploitation sur TV, web, mobile, aller sur http://wizdeo.com/s/banqueimages )

Au marché de la Villette, fruits, légumes, poissons, fromages et fleurs... mais surtout cela sent bon la bonne humeur !

Le Chef français Olivier Berté à Bali. Atelier de cuisine, cours de cuisine à Paris avec le chef Olivier Berté, 7 rue Paul Lelong. Coursdecuisineparis.com et coulissesduchef.com.

Le plat du jour proposé par l'Office, c'est un Pavé de cabillaud cuit à basse température, Croquant d’asperges et fèves, Crème de petits pois.

Le plat du jour proposé par l'Office, ce sont des Ravioles de foie gras à la réduction de floc de gascogne rouge, Mesclun de pommes fruits aux fines herbes

En raison d'une météo plus que capricieuse, les soupes ont volé la vedette aux glaces cet été. Leur consommation a augmenté de 41 pour cent pour la seule région parisienne alors que celle des glaces a chuté de 35 pour cent.

Leo nous fait découvrir son restaurant italien, la Trattoria Da Leo.

Lundi 11 mai 2009, Philippe Faure-Brac, sacré meilleur sommelier du monde en 1992, fêtait les 25 ans de son restaurant du boulevard Haussmann, en compagnie de sa femme Nadine, de ses enfants, de ses amis. Au menu : un gros gâteau, de grands crus, des bulles et des chansons...

Plus de Videos sur http://wizdeo.com/s/tlp . Sébastien Galaup lance un défi au chef de la Jardinerie, à Manosque, qui va nous montrer comment préparer un menu pour 4 personnes pour moins de 10 euros : Au programme, L'asperge verte. (DROITS RESERVES . Pour toute exploitation sur TV, web, mobile, aller sur http://wizdeo.com/s/banqueimages )

« Au pays des AOP » : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, nous présente 8 fromages AOP de la famille des pâtes molles à croûte fleurie et des pâtes pressées cuites, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d’entre eux : Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie, Chaource, Neufchâtel, Abondance, Beaufort, Comté.« Sensations d’AOP » : Des enfants s’expriment sur les sensations que leur procure la dégustation de fromages. « Quiz AOP » : David Thual, consultant pour les affaires européennes du Conseil National des Appellations d’Origine Laitières (CNAOL), éclaire le consommateur sur les différences entre AOP et AOC.« Toqué d’AOP » : Jean-Pierre Grosmangin, chef du restaurant « l’Ecu de France », nous délivre une recette de Terrine de Brie de Meaux AOP aux poires et aux noix.

« Au pays des AOP » : Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 7 fromages AOP de la famille des pâtes molles à croûte lavée, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d’entre eux : Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d’Or, Munster, Pont L’Evêque.« AOP  Mode d’emploi » : Christian Moyersen, fabricant de Picodon AOP, nous détaille une des étapes de fabrication de son fromage AOP : l’égouttage.« AOP au Top » : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, répond aux questions les plus courantes pour bien choisir et conserver son fromage : l’aspect et l’odeur, c’est important pour bien choisir son fromage ? je reçois des convives qui détestent les fromages forts que choisir ? comment conserver au mieux mes fromages ? On m’a dit que le frigo en atténuait le goût ?  « Toqué d’AOP » : Stéphane Haissant, chef des cuisines du restaurant de la Tour d'Argent, nous délivre une recette de Crème glacée au Roquefort AOP.

« Au pays des AOP » : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP de la famille des chèvres et fromages à base de « petit lait » et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d’entre eux : Banon, Chabichou du Poitou, Chevrotin, Crottin de Chavignol, Pélardon, Brocciu.« Sensations d’AOP » : Fromage et santé/bien-être : les femmes s’expriment !« Quiz AOP » : Jean-Charles Arnaud, Président du comité national des appellations laitières à l'Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), éclaire le consommateur sur les critères d’obtentions du label AOP.« Toqué d’AOP » : Patricia Constantin, chef du restaurant « Le Rivalet », nous délivre une recette de Feuilleté d’œuf poché à la Fourme d Ambert AOP.

« Au pays des AOP » : Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP européens et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d’entre eux : Herve (Belgique), Noord-Hollandse Gouda (Pays-Bas), Parmigiano Reggiano (Italie), Queso Manchego (Espagne), Queijo Serra da Estrela (Portugal), Stilton Cheese (Royaume-Uni).« AOP au Top » : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, répond aux questions les plus courantes pour bien servir et découper les fromages AOP : à quelle température doit-on servir un fromage ? est-il préférable de le servir en plateau ? À l’assiette ? Avec quels accompagnements ? comment le découper ? Avec quels types de couteaux ? « AOP Mode d’emploi » : Jean-Pierre Moreau, fabricant de Selles-sur-Cher AOP, nous explique en détail une des étapes de fabrication de son fromage AOP : le salage. « Toqué d’AOP » : Julien Bonnin, chef du restaurant « Le Relais Saint-Vincent », nous délivre une recette d’Huîtres en crumble de Valençay AOP.

Mieux que Top Chef ! Le 8 mars dernier, le Festival de la Créativité Gastronomique, organisé par le magazine professionnel le chef, a rassemblé les 20 plus grands noms de la création culinaire française (Marx, Frechon, Bacquié...). Chaque chef a réalisé sa recette la plus créative de son répertoire culinaire. StéphaneBuron,chef du restaurant Le Chabichou à Courchevel a donné vie à un plat baptisé “L’omble chevalier au vin blanc farci au confit de citron, fine gelée aromatisée aux racines anciennes, coulis d’agrumes