Cuisine de Miette

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En Provence à Noël, il est de tradition de manger la pompe à l'huile, un dessert réalisé avec une pâte à pain et de l'huile d'olive, qui se présente sous forme d'une galette. Miette nous emmène chez Manu, qui nous explique comment bien la réaliser. Ce mets cher aux provençaux symbolise la réussite et il est conseillé de ne pas la couper au couteau, mais de la rompre, sinon on risque de se retrouver ruiné dans l'année. Voir le film en haute définition sur : http://provencetv.fr

Vincent fils de pêcheur, se souvient des recettes de sa famille et notamment de celle de la tourte au poulpe, qu'il aimait tant lorsqu'il était enfant. Il nous explique cette recette un peu particulière et peu connue, mais le résultat apporte un vrai régal.Notre webTV : http://provencetv.fr

Bien que ce plat ne soit pas typiquement provençal, Miette se rappelle de ces recettes, que l'on faisait chaque année, au moment ou l'on tuait le cochon et nous explique comment elle réalise le fromage de tête. Pour cette occasion Miette a réuni quatre de ses amies, qui vont l'aider à le réaliser.Ambiance assurée. Notre webTV : provencetv.fr

Miette, notre cuisinière provençale, nous explique comment préparer la tapenade, un mets très apprécié en Provence, elle nous fait voir les différentes manières de l'utiliser en cuisine et nous prépare la recette la plus gourmande, à base de poivrons et de la fameuse tapenade ; la tarte tatin aux poivrons.Tous nos films sont visibles sur http://provencetv.fr

Voici deux clichés typiquement provençaux, l'aïoli et le cabanonMiette et Vincent sont de vrais spécialistes de l'aïoli provençal, ils sont d'ailleurs allés souvent à Paris au salon de l'agriculture faire connaître, leur savoir-faire , de plus ils possèdent un cabanon sur la côte bleue, c'est un lieu de villégiature et de rencontre où l'on séjourne avec famille et amis le dimanche, lorsque la saison est belle et cela permet de profiter pleinement de la nature. De plus c'est le 14 juillet et cela donne l'occasion de commémorer la fête nationale en toute convivialité.> A voir sur http://www.provencetv.fr

Miette nous fait découvrir une préparation qu'elle affectionne particulièrement. Après avoir préparé un coulis de tomates et réalisé diverses aromatisations, elle coupe les aubergines en lamelles et les fait friser au four. Ensuite, dans un plat, elle positionne les aubergines en plusieurs couches mélangées à du parmesan et du râpé. Hum !, la saveur provençale est garantie.D'autres films sont à voir sur http://provencetv.fr

Miette nous prépare un plat typiquement méditerranéen, le Thon à l'escabèche. Elle nous explique en détail la réalisation de cette sauce, savamment préparée, qui accompagne les poissons de l'été. Le plat, une fois réalisé, se conserve plusieurs jours au réfrigérateur sans le moindre risque. Un vrai régal.Voir d'autres films sur : http://provencetv.fr

Miette nous propose cette fois les farcis, une recette où tout est permis, que ce soit en légumes comme les tomates, les aubergines, les pommes de terre, champignons etc... En assaisonnement, les herbes de Provence seront les bienvenues. À son origine les ménagères provençales disaient que c'était "l'art d'accommoder les restes".D'autres films sont à voir sur http://provencetv.fr

Elise, nous invite à découvrir les traditions de Noël en Provence. Miette prépare le nougat noir et nous explique avec Vincent, ce qu'était la base des 13 desserts à la campagne en 1900, les produits de l'époque que l'on retrouve toujours aujourd'hui, additionnés de nouveaux, tels que : oranges, papillotes, chocolat etc..D'autres films à voir sur http://provencetv.fr

Miette et Elise rendent visitent à Louise, une excellente cuisinière octogénaire qui réalise depuis des années d'excellents raviolis, recette qu'elle tient de sa maman sarde et sa belle mère marseillaise, qui la préparait de la même manière. Un plat d'origine italienne, que l'on cuisine depuis très longtemps en Provence. Voir le film en hd sur http://provencetv.fr